やなぎたで（柳蓼）
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プロフィール タデ科イヌタデ属の一年草で、学名は Persicaria hydropiper（syn. Polygonum hydropiper）。 わが国の各地をはじめ、北半球に広く分布しています。水辺の湿地などに生え、高さは３０〜８０センチになります。葉は披針形から長卵形で互生します。７月から１０月ごろ、茎頂や葉腋から花序をだし、淡紅色を帯びた白色の花を咲かせます。「ぼんとくたで」に似ていますが、葉の表面に黒斑がありません。葉には辛味があり、若芽は刺身のつまやタデ酢などに利用されます。 |
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系統・品種と用途 「やなぎたで」は、平安時代から香辛料として利用されていました。そのため栽培品種も多くあります。種子を発芽させたばかりの小葉は「芽たで」と呼ばれ、刺身のつまに使われます。赤色の「紅たで」と緑色の「青たで」があります。また葉をすり下ろして酢に混ぜると「たで酢」になり、アユの塩焼きや臭みのある魚料理にも利用されます。 |
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栽培のポイント 「やなぎたで」を栽培するにあたっての基本条件および栽培のポイントはつぎのとおりです。なお作型は、品種によって異なる場合がありますので、タネ袋に記載されている内容をよく確認してください。 |
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気候区分 |
作業 |
1 |
2 |
3 |
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7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
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温暖地 |
種まき |
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植えつけ |
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収穫 |
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気候区分 |
まきどき (春｜秋) |
収穫時期 (春｜秋) |
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| 寒 地 | 03/下〜04/下 | 06/上〜10/上 | ||
| 寒冷地 | 03/中〜04/中 | 05/下〜09/下 | ||
| 温暖地 | 03/上〜04/上 | 05/中〜09/中 | ||
| 暖 地 | 02/下〜03/下 | 05/上〜09/上 | ||
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ご注意 |
発芽温度は１０〜３０℃、生育温度は５〜３５℃なので、これを外れるときは、加温または遮熱をしてください。 |
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℃ |
152025 |
|---|---|---|
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発芽適温 |
18-25 |
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生育適温 |
10-30 |
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栽培のポイント |
日当たりが良く、湿気の多い場所を好みます。水やりを欠かさず、乾燥させないように育てるのがコツです。 |
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ｐＨ |
5.06.07.0 |
|---|---|---|
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土壌酸度 |
6.0-7.0 |
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栽培のポイント |
中性に近い弱酸性を好みます。強い酸性土壌ではかならず石灰を施し、よく耕してから栽培にとりかかってください。 |
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年 |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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作付け間隔 |
2-(3) |
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栽培のポイント |
長期間同じ場所で栽培すると障害がでてきます。できるだけ連作を避けることが賢明です。 |
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栽培のステップ 「やなぎたで」を栽培するとき、種まきから収穫までの作業ステップは、およそつぎのようになります。ここでは、小さなホームガーデンを想定した一般的な方法を説明しています。 |
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ステップ |
内容 |
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|---|---|---|
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種まき・育苗 |
(1) 連結ポットや３号ポットにタネを５〜６粒、間隔をあけてまきます。覆土は薄く、５ミリ程度にします。乾燥しないよう水やりをしてください。 ※採種した種子は、２〜３か月は休眠に入っています。また、寒さに当てた方が発芽が良くなるようですので、寒い時期にタネをまき、乾かさないように気をつけて、春に発芽させるのがいいのかもしれません。 |
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(2) 本葉が２〜３枚のころまでに、間引いて１〜２本立てにします。 |
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(3) 連結ポットにまいたときは、本葉が４〜５枚のころにポットあげします。 |
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(4) 本葉が１０枚のころまで育苗します。 |
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畑の準備 |
(1) 強い酸性土壌に弱いので、植えつけの２週間くらい前までに１平方メートルあたり苦土石灰１００ｇを施し、よく耕します。 |
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(2) 畝の全体に、元肥として１平方メートルあたり２〜３ｋｇの完熟堆肥と１００ｇの有機配合肥料を入れてよく耕します。そのあと幅９０センチ、高さ１０センチほどの畝を立てます。 |
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(3) 鉢植えやプランターなどの用土は、赤玉土小粒６と腐葉土４を混ぜ合わせたものに、有機配合肥料を加えます。 |
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植えつけ |
(1) 本葉が１０枚くらいに育ったころに植えつけます。 |
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(2) 畝に、条間４５センチ、株間３０センチの間隔で植え穴を掘り、根を傷めないように注意して植えつけます。 ８号鉢に１株、６５センチのプランターには２〜３株ずつ植えることができます。 |
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管理 追肥 |
(1) 日当たりが良く、湿気の多い場所を好みます。水やりを欠かさず、乾燥させないように育てます。 |
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(2) 生育期には、月に１回くらいの割合で、液肥や有機配合肥料などを与えます。 |
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収穫 |
(1) 草丈が２５センチくらいになったころから収穫を始めます。伸びてきた枝や葉を適宜摘み取ります。 |
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(2) ７月から１０月ごろになると、花を咲かせます。 |
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(3) また１０月から１１月になると、種子が熟します。花穂を軽くさわっただけで種子が落ちてきますので、早めに採種して、保管するようにしてください。 |
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おもな病害虫 「やなぎたで」には、病気はほとんどありませんが、アブラムシやヨトウムシといった害虫の被害を受けやすい作物です。 |
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たで酢の作り方 (1) 「やなぎたで」の葉を３０枚ほど収穫して、すり鉢でよく摺ります。 (2) ご飯粒を１０粒ほど加え、ペースト状になるようにします。 (3) 食酢を大さじ３〜５杯加え、よく混ぜると完成です。 |